老茶經過沉淀，已經進入 一 種平穩的狀態品質平穩，前幾泡可快速出湯，后幾泡可慢慢延長時間。優質的老茶，是可以沖泡七八泡甚至十泡以上的，可慢慢體會每一泡的變化。
新生茶和熟茶的沖泡要點
生普
新的生普，茶性上有點接近綠茶，沖泡中要避免因高溫悶泡而出現“熟湯味”。用沸水沖泡，時間不能過久，或者可以稍稍降低水溫。 正式沖泡時，前3泡只需5秒左右即可將茶湯倒入公道杯中，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間可慢慢延長至十幾秒，這樣泡出的茶湯比較均勻。
熟普
低沖注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調節茶湯滋味）。正常情況下，新熟普與老熟普相比，可能會一些不足之處，如茶湯不夠透亮、香氣不夠純正、滋味不夠醇厚等，所以要盡量做到揚長避短。通過高溫潤茶有助于渥堆味的散發，略降溫沖泡，沖泡時間不能太長，以避免苦澀味和出現“醬油湯”。
